超高压水切割设备的独特之处，就是能将普通的水经过多级增压后所产生的高能量水流，再通过一个极细的红宝石喷嘴，以每秒近千米的速度喷射切割。从结构形式上分，可有多种形式，如二至三个数控轴的龙门式结构和悬臂式结构，这种结构多用于切割板材；五至六个数控轴的机器人结构，这种结构多用于切割汽车内饰件和轿车的内衬等。

    若是激光和等离子所能切割的厚度太薄，所产生的毛刺太大，所产生的热影响区不利时，考虑选用双刀头水切割机。另外，如果切割时不想产生毒副气体、不需二次加工、不想产生热效应或变形或微裂缝；以及切割易燃易爆材料或在易燃易爆的环境下切割时，更必须考虑选用双刀头水切割机。

     水刀切割机的数控切割装置大多是X、Y两轴坐标式的，适用于平面零件的切割。通常采用切割工作台沿X轴方向移动，而割刀沿Y轴方向移动方式，这样利用数控装置可以割除任意形状的平板零件，这种切割工作台驱动切割方式也适合于组合到自动生产流水线中工作。